Giersch (Aegopodium podagraria), auch bekannt als Geißfuß oder Ziegenkraut, ist ein häufig vorkommendes Wildkraut in Europa. Es hat dreigeteilte Blätter, die eine gewisse Ähnlichkeit mit denen des Holunders aufweisen, und weiße, doldenförmige Blüten.
Geschmack
Giersch hat einen milden, würzigen Geschmack, der an eine Mischung aus Petersilie, Karotte und Spinat erinnert. Die jungen Blätter sind besonders zart und schmecken am besten, während ältere Blätter einen intensiveren Geschmack haben können.
Kulinarische Verwendung
Giersch ist vielseitig in der Küche einsetzbar und kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden.
Salate: Die jungen, zarten Blätter können roh in Salaten verwendet werden. Sie bringen einen frischen, würzigen Geschmack in den Salat.
Suppen und Eintöpfe: Giersch kann ähnlich wie Spinat in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Er verleiht den Gerichten eine aromatische Note.
Pesto: Giersch eignet sich hervorragend als Basis für Pesto. Zusammen mit Knoblauch, Nüssen, Parmesan und Olivenöl kann man ein leckeres und ungewöhnliches Pesto zubereiten.
Smoothies: Die Blätter können in grünen Smoothies verarbeitet werden, wo sie einen frischen, würzigen Geschmack hinzufügen und gleichzeitig viele Nährstoffe liefern.
Spinat-Ersatz: Giersch kann wie Spinat gedünstet oder gekocht und als Beilage serviert werden.
Füllungen und Aufläufe: In Füllungen für Teigtaschen, Quiches oder Aufläufe kann Giersch als Zutat verwendet werden, um den Geschmack zu bereichern.
Gewürzkräuter: Die Blätter können getrocknet und als Gewürz verwendet werden, um verschiedenen Gerichten eine interessante Note zu verleihen.
Zubereitungstipps
Ernte: Am besten erntet man Giersch im Frühjahr, wenn die Blätter noch jung und zart sind. Ältere Blätter können auch verwendet werden, haben aber einen intensiveren Geschmack.
Kombination: Giersch passt gut zu anderen frischen Kräutern wie Petersilie, Dill und Schnittlauch.
Giersch ist nicht nur eine kulinarische Bereicherung, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was ihn zu einer gesunden Zutat in der Küche macht.
Wie man aus den Blütenknospen des Giersch ein leckeres Gemüse auf den Tisch bringt, zeige ich auf meinem Kochlustblog, wo ich das aromatische Wildkraut auf Bandnudeln präsentiere.
