Herbstliches Risotto mit Herbsttrompeten
Mit dem Herbst kommt die Pilzsaison, und unter den vielen Sorten stechen die Herbsttrompeten besonders hervor. Sie haben ein kräftiges, erdiges Aroma und verleihen Gerichten Tiefe – ideal für ein cremiges Risotto.
Herbsttrompeten sind geschmacklich intensiv, ohne den Reis zu überlagern. Sie bringen eine leichte Nussigkeit und einen Hauch von Waldgeschmack mit, der das Risotto aufwertet, ohne zu dominant zu sein. Anders als viele andere Pilze behalten sie beim Kochen ihre Struktur und Textur.
Ein gutes Risotto lebt von der richtigen Zubereitung: Der Reis wird langsam gegart, nimmt nach und nach die Flüssigkeit auf und entwickelt so seine cremige Konsistenz. Werden die Herbsttrompeten früh genug leicht angebraten, entfalten sie ihr volles Aroma und verbinden sich optimal mit dem Reis.
Das Ergebnis ist ein Gericht, das die Jahreszeit widerspiegelt: kräftig, erdig und dennoch leicht. Ein Risotto mit Herbsttrompeten ist unkompliziert, dabei aber geschmacklich ausdrucksstark – ideal für ein entspanntes Abendessen im Herbst.
Das Rezept gibt es wie immer auf meinem Kochlustblog.
