Kategorie Wildkräuterrezepte

Knusprige Apfelbällchen mit Quark und Springkrautsamen – schnell gemacht und schnell verputzt

Im Nachbargarten gab es auch dieses Jahr viele Äpfel.

Ich habe mit ihnen knusprige Bällchen mit Quark und Springkrautsamen gebacken.

Auch eine Wespe zeigte Interesse daran …

Das Rezept gibt es wie immer auf meinem Kochlustblog.

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Herbstliches Risotto mit Herbsttrompeten

Mit dem Herbst kommt die Pilzsaison, und unter den vielen Sorten stechen die Herbsttrompeten besonders hervor. Sie haben ein kräftiges, erdiges Aroma und verleihen Gerichten Tiefe – ideal für ein cremiges Risotto.

Herbsttrompeten sind geschmacklich intensiv, ohne den Reis zu überlagern. Sie bringen eine leichte Nussigkeit und einen Hauch von Waldgeschmack mit, der das Risotto aufwertet, ohne zu dominant zu sein. Anders als viele andere Pilze behalten sie beim Kochen ihre Struktur und Textur.

Ein gutes Risotto lebt von der richtigen Zubereitung: Der Reis wird langsam gegart, nimmt nach und nach die Flüssigkeit auf und entwickelt so seine cremige Konsistenz. Werden die Herbsttrompeten früh genug leicht angebraten, entfalten sie ihr volles Aroma und verbinden sich optimal mit dem Reis.

Das Ergebnis ist kräftig, erdig und leicht. Ein Risotto mit Herbsttrompeten ist unkompliziert und schmeckt köstlich – ideal für ein entspanntes Abendessen im Herbst.

Das Rezept gibt es wie immer auf meinem Kochlustblog.

Eicheln kann man essen

Die Früchte der Eichen schmecken nicht nur den Wildschweinen, sondern – richtig bearbeitet – auch Menschen, und ich habe mit den Waldfrüchten etliche und sehr wohlschmeckende Rezepte kreiert.

Wie man Eicheln genießbar macht, habe ich in einem Artikel auf meinem Kochlustblog beschrieben.

Wieder ein Rezept mit meinem neu entdeckten Spinatersatz: Melde.

Grüne Pfannkuchen mit buntem Sommergemüse. Rezept gibt es wie immer im Kochlustblog.

Smoothies schmecken immer gut. So ein Pfirsichsmoothie mit wilder Pfefferminze aber schmeckt an heißen Sommertagen besonders gut und mit ein paar Eiswürfeln drin ist er auch sehr erfrischend.

Melde, mein neues Lieblings-Wildkrautgemüse schmeckt auch prima in einer Suppe.

Zum Rezept auf meinem Kochlustblog geht’s hier entlang.

Ich liebe Quiche, in allen Varianten. Gestern habe ich eine mit Melde gebacken. Melde, auch „Weißer Gänsefuß“ genannt, ist relativ unbekannt bei Otto-Normal-Koch. Das ist schade, denn die Melde ist ein prima Spinatersatz. Und das Gute daran: Sie kostet nichts!

Hier geht es zum Rezept auf meinem Kochlustblog.

Ein wunderbares Sommergericht: Gebratene Auberginenscheiben in einer Panade aus Breitwegerichfrüchten. Köstlich. Ungewöhnlich. Mediterran.

Das Rezept dafür gibt es auf meinem Kochlustblog.

Das Chutney aus Kirschpflaumen, Paprika und Nektarinen schmeckt hervorragend zu Käse und dunklem Fleisch – wie z. B. Entenbrust.

Zum Rezept geht es hier entlang.

Rhabarberkuchen mit Holunderblüten – ein aromatischer Sommerkuchen mit knusprigem Mürbeteig.

Zum Rezept geht’s hier entlang, auf mein Kochlust-Blog. Das Blog, auf dem ich viele Wildkräuterrezepte veröffentliche.

Aromatisches Holunderblütenpesto

Basilikumpesto kennt vermutlich jeder. Denn das ist ja der italienische Klassiker. Aber wer kennt Holunderblütenpesto? Kaum jemand – denn gibt man bei Google diesen Begriff ein, so passiert – nichts. Es werden zwar jede Menge Bilder mit Holunderblüten präsentiert, aber keines davon zeigt ein Holunderblütenpesto.

Höchste Zeit, dass sich das ändert. Denn auf dem Kochlustblog gibt es eine leckere, von mir kreierte Nachspeise: gemischte Beeren – mit Holunderblütenpesto.

Breitwegerich auf dem Teller?

Wer isst schon Unkraut?

Ich!

Und so habe ich aus Breitwegerich ein leckeres Gemüse zubereitet. Mehr dazu gibt es im Kochlustblog.