Leckere Rezepte mit Quitten
Quitten: goldene Früchte für Herbstgenuss
Die Quitte ist eine wahre Schatztruhe des Herbstes. Mit ihrem intensiven Duft und dem hohen Pektingehalt ist sie ideal für Marmeladen, Gelees und süße wie herzhafte Speisen. Anders als Äpfel oder Birnen isst man Quitten meist nicht roh – ihr volles Aroma entfaltet sich erst nach dem Kochen oder Backen.
Warum Quitten so besonders sind
Quitten enthalten viele Ballaststoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die antibakteriell wirken können. Ihr hoher Pektingehalt macht sie zu perfekten Kandidaten für Gelierzuckerrezepte. Außerdem verströmen sie beim Kochen ein unvergleichlich warmes, würziges Aroma, das an Zimt, Apfel und Mandeln erinnert.
Beliebte Quittenrezepte
Quittengelee
Ein Klassiker, der auf keinem Frühstückstisch fehlen darf. Einfach die Quitten waschen, in Stücke schneiden und mit Wasser weichkochen. Den Saft abseihen, mit Gelierzucker aufkochen und heiß in Gläser füllen.
Gebäck mit Quitten
Quitten schmecken prima in Gebäck. Herzhaft (Brot zum Beispiel) und süß.
Quittenbrot
Quittenwürfel zusammen mit etwas Zucker, Zitronensaft und Gewürzen wie Nelken und Sternanis weich köcheln lassen und trocknen.
Quitten in Schmorgerichten
Quitten passen auch zu Fleisch. In Schmorgerichten mit Lamm oder Schwein entfalten sie eine süßliche Note, die den Geschmack von Kräutern wie Thymian und Rosmarin wunderbar ergänzt.
Tipps für die Zubereitung
Da rohe Quitten sehr hart sind, ist es wichtig, sie vor der Weiterverarbeitung zu kochen, zu dünsten oder zu backen. Ein weiterer Trick: Ein bisschen Zitronensaft verhindert, dass die Früchte nach dem Schneiden braun werden.
Quitten sind also nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch unglaublich vielseitig – von süß bis herzhaft, von Marmelade, über Gebäck bis hin zu Schmorgerichten. Wer die Saison der goldenen Früchte nutzt, kann seine Küche mit besonderen Aromen bereichern.
Viele leckere Quittenrezepte gibt es auf meinem Kochlustblog.
